前回、ハンバーグの焼き方でしたので、今回は続きで美味しい「簡単ハンバーグソース」です。
1分くらいで作れます。
手順
ハンバーグを焼いたフライパン（洗わずにそのまま）を火にかけ
赤ワイン、50cc、
ケチャップ（大さじ1）
しょう油（小さじ1）
いちごジャム（小さじ2）
を入れ、ヘラで混ぜ少し沸騰させて出来上がりです。
分量はいつも適当にしてますので、あくまで目安とお考えください。
ジャムの代わりに、ホットケーキシロップをつかっても美味しく出来ます。
ケチャップの酸味を勝たせるより、ジャム（またはシロップ）の甘みを出したほうがお肉に合います。
By Ryu
冷凍のお肉や魚の解凍は、
①冷蔵庫解凍・・・冷蔵庫、または野菜室でゆっくり解凍。ドリップ（血のついた水）が一番出ません。
②常温解凍・・・・・室温で解凍。冬場は比較的マシですが、夏場は気温が高いので、ドリップが出やすくなります。
③水解凍・・・・・・・ボールに水を入れ、ポリ袋などで密着させたお肉をつけ込みます。水は時々替えます。ドリップが出にくく、比較的短時間（30分程度）で解凍できます。
④電子レンジ・・・・素材にマイクロ波を照射して水分子を動かし、摩擦熱で温める原理。必ずしもマイクロ波が一様に当たるとは限りませんからどうしても解凍にムラが出ます。また分子の振動で素材の細胞が破壊されて、味が落ちると唱える方もいらっしゃいます。
水解凍
我が家では相方（家内）が解凍するときは、ほとんど電子レンジの解凍機能を使います。
（ちゃっちゃと料理をしてしまいたい派・・・主婦はこのタイプ多そうです）
ワタシはかたくなに電子レンジは使わず、水解答方式を使います。
（時間かかってもおいしく食べたい派）
人によって料理のこだわるところが違うようです。
やっぱり、夕食を作るときは、お昼に冷凍室から冷蔵庫に移すのが一番おいしく食べられます。
ただ、お昼には夕食のメニューを決めなければならない「煩わしさ」はありますが・・・・・。
By Ryu
ハンバーグの美味しさは、焼き方で決まります。
ポイントは
① 熱したフライパンに具材を入れて焼きますが、必ずフタをする。
（具材の中心は指でへこませておいてくださいね）
② 一度入れた具材は片面が焼けるまでさわらない。（崩れます）
③ フタを開け表面の肉の色が変わっていたらひっくり返します。
（箸ではなく大きめのフライ返しで）
④ 再びフタをして焼きます。
それから何度もひっくり返さないこと。ひっくり返している間に表面の膜が破れて肉汁が全部出てしまいます。
さて、中まで火が通っているかどうかの目安ですが、よくレシピ本には竹串をさして肉汁が出てきたら焼けてます・・・とか書いていますが、それをやると竹串を刺した穴から肉汁が出てしまいもったいないですね。
中まで火が通っているかどうかは、表面のツヤで判断します。
ほどよく火が通ってくると表面に照りが出てきます。・・・これがサイン。
表面が乾いてる感じならまだ焼けてないので再びフタをして焼きます。
表面に照りがで出てきたら、再びフタをして火をを止め、余熱で１～2分蒸らします。
これで完成です。
表面の照りに注意して （肉汁があふれる直前）
フライパンについた油（肉汁）でソースを一気に作るので、洗わないようにね。
（美味しい簡単ソースにつづく）
By Ryu
豆腐の水を切るには、写真のようにパックの上下2箇所に包丁で切れ目を入れ、豆腐を縦置きにします。
縦にすることで、豆腐の自重が「おもし」となって素早く水を切ってくれます。（絹ごし豆腐より木綿豆腐が効果的）
By Ryu
鶏の唐揚げ・・・今まで数えきれないくらい作りました。失敗もたくさんしています。
でも、ポイントはただ一つ。揚げ時間です。
味つけは醤油味、塩コショウ味、カレー味、中華味・・・・何でもかまいません
ころもも、小麦粉、片栗粉、天ぷら粉、卵白（メレンゲ状態）、卵黄、など下味に合わせてミックスさせて変えていきます。
今回はお父さんにも作れるしょうゆ味で説明します。
② 鶏もも肉を①のつけ汁に20分程度つけ込みます。
③ 片栗粉+小麦粉（4：1くらいの割合。天ぷら粉でも構いません）をまぶし余分な粉ははたいて落とします。
④ 180度の油で揚げます。
揚げ時間の目安として、レシピ本などを見ると、5分とか4分とか書いていますが、あれはあてにしないほうがいいでしょう。
美味しくするには、鶏肉を180度の油に入れて、しばらくしたら音が「パチパチ音」に変わります。
この時、油が飛んで菜ばしを持っている手がチクチクと針でさすような感じなります（笑）
パチパチ音になってから、45秒～1分が目安です。
バチバチ音が鳴っていてもすばやくバットに取り、あとは余熱で火を通します。
美味しさの基本は揚げすぎず、余熱を利用することです。
二度揚げする方法もありますが、最初、低音（160～170度）、しばらく空気に触れさせて、二度目高温（190度）でやりますが、温度管理と揚げるタイミングを誤ると、空気に触れさせている間に肉汁が出てしまったり、揚げすぎになったりしますのである程度「慣れ」がいります。
なので、最初から180度で音を聞いて1度揚げの方が確実で簡単です。
By Ryu
久々の料理ブログです
お酒のアテにピッタリの大根ステーキです。ワサビとの相性バッチリです。
大根ステーキのレシピはネット上でも豊富にありますので「今更ながら・・・」なのですが、料理をやったことのないお父さんでも簡単に作れますので紹介しておきます。
①大根を輪切りにしてさらに半分に切ります。
②鍋に水、昆布、煮干を入れ大根を柔らかくなるまで煮ます。
③フライパンにサラダ油、バターを溶かし②の大根を入れ少し炒め、最後にポン酢を入れからめます。香りが出てきたら火を止め出来上がりです。
④かつお節、ワサビを添えていただきます。
バターの代わりにマーガリンを使っても美味しくいただけます。
ポン酢を使うとまろやかな味になりますが、定番のしょう油でも構いません。
ワサビにマヨネーズを混ぜても美味しいです。
By Ryu
毎日、夕方になるとほんの少し頭を悩ませ、そしてかすかな楽しみも味わえる
「今夜のおかず」の献立
まるで主婦のようなブログになってしまう自分もちょっと嫌ですが、
毎日の献立に工夫を・・・
をモットーに日夜取り組んでいます。
・・・まあ日夜という表現はおおげさですが・・・・。
昼の1時から、上沼恵美子さんがやっている料理番組をたまに見ては参考にしています。
（1時いうたら、世間では仕事してるっちゅうに！・・・なんて声が聞こえてきそう）
テレビとは関係なく、先日挑戦したのが、大根の揚げ物
。
大根は水分が多いので揚げ物には適さない気がしてたのですが、できるかどうかやってみたい気持ちになりました。
作り方
① まず、昆布とカツオのだしで煮て、しょうゆで味付け。みりんを入れたい気持ちをおさえて。
（みりんは揚げすぎると焦げて、苦味がでます。フライパンでさっと焦がす程度ならOK・・・過去の経験から）
② 味がしみて柔らかくなったら、ペーパータオルで適度に水分を取り、あら熱をとる。
③ 片栗粉をまぶして、高めの温度でさっと揚げて出来上がり。
七味マヨネーズをそえて。
さてお味は・・・
そこそこいけます。
揚げたのがサラダオイルだったのですが、菜種油ならなお良かったのが感想。（香りがいい）
ついでに・・・・最近発見した「ご飯の友」
岩のり（海苔のつくだ煮）と辛子明太子を同量くらい混ぜて、ご飯の上に・・・。
甘みと辛味が絶妙のコンビネーション
これはいけます。
是非お試しあれ。
By Ryu
食欲の秋となり、きのこ類が美味しい季節となりました。
庶民にとって高嶺の花・・・松茸・・・
店頭で並んでいる松茸の値段を見ていると、これは家で食べるものではなくて、「よそ」で食べるもの・・という感覚についなってしまいます。
わが家では「きょうはマッタケごはんやで～！」と言っても子供が喜ばないので、きのこ類もついローコストなものになりがち。
でも食べたいなぁ・・・という時、なんかいい方法はないかと、前から思っていましたら・・。
先日料理番組で、エリンギを松茸に似せて食べる・・というのをやっていました。
「これいけるかも！」
となって早速チャレンジ。といってもテレビでやっていたのと全く同じメニューじゃつまらない。
「違うのをやろう」・・・人と同じことするのがいや・・こういうところに小学校からの性格が出ます。
今回は「てんぷら」
まず写真下のようにエリンギを焦げ目がつくまで焼きます・・松茸ダミーをつくる。
つぎに市販の「松茸のお吸い物」を濃い目のお湯で溶かし、そこに焼いた松茸ダミーを漬けます。
このとき適度に裂いて、味が染み込みやすいように包丁で切れ目も入れておきます。
20分程度漬け込んだら、ペーパータオルで水分をとり食べやすい大きさに切って、てんぷらに。
あっ！・・天ぷらには冷蔵庫で冷やした水ですよ
これで完成！
味は・・・というと、
ちょっと「松茸のお吸い物」に含まれている化学調味料の味が気になるけど、においはそこそこで、まあまあの味。ビールによく合います
てんぷらに限らず、もっと出来そうな気がするので、みなさんもお試しあれ。
By Ryu
・・・それはないか！。
