エリンギを松茸に

　食欲の秋となり、きのこ類が美味しい季節となりました。

　庶民にとって高嶺の花・・・松茸・・・

　店頭で並んでいる松茸の値段を見ていると、これは家で食べるものではなくて、「よそ」で食べるもの・・という感覚についなってしまいます。

　
　わが家では「きょうはマッタケごはんやで〜！」と言っても子供が喜ばないので、きのこ類もついローコストなものになりがち。

でも食べたいなぁ・・・という時、なんかいい方法はないかと、前から思っていましたら・・。

先日料理番組で、エリンギを松茸に似せて食べる・・というのをやっていました。

「これいけるかも！」

となって早速チャレンジ。といってもテレビでやっていたのと全く同じメニューじゃつまらない。

「違うのをやろう」・・・人と同じことするのがいや・・こういうところに小学校からの性格が出ます。

今回は「てんぷら」

まず写真下のようにエリンギを焦げ目がつくまで焼きます・・松茸ダミーをつくる。

 

つぎに市販の「松茸のお吸い物」を濃い目のお湯で溶かし、そこに焼いた松茸ダミーを漬けます。

このとき適度に裂いて、味が染み込みやすいように包丁で切れ目も入れておきます。

 

20分程度漬け込んだら、ペーパータオルで水分をとり食べやすい大きさに切って、てんぷらに。

あっ！・・天ぷらには冷蔵庫で冷やした水ですよ

これで完成！

 

味は・・・というと、

ちょっと「松茸のお吸い物」に含まれている化学調味料の味が気になるけど、においはそこそこで、まあまあの味。ビールによく合います

てんぷらに限らず、もっと出来そうな気がするので、みなさんもお試しあれ。

By Ryu

アボカドのサンド

　アボカドは栄養満点。高たんぱくで繊維質豊富。コレステロールを減らしたり、血圧を下げたりと今話題の「メタボリックシンドローム」が気になる方にはオススメの食材。

　先日これをサンドイッチにして食べた。作り方はいたって簡単。

1アボカドを食べやすい大きさに切り
　（中のシンを取るのにちょっとした工夫が要るけど・・・外側から包丁を入れて芯で止めて、両手でくるっと回せば・・・ポロッととれま　す）
2　マヨネーズに醤油適量、わさび少々（好みで）のソースをつくり、切ったアボカドを混ぜ合わせる。
3　2をパンにのせ、スライスした玉ねぎをのせれば出来上がり。

　けっこういける！

色が寂しければカットトマトをのせればいい。
休日のブランチなどにどうぞ！　By Ryu

幸せは煮物に宿る

　

　日本は煮物の文化。ほくほくした「肉じゃが」なんぞを、「あちっ！」と言いながら、頬張ってるときは幸せな気持ちになる。煮物をしっかり食べれば家庭円満。僕は俗に言う「○○のたいたん」が好きなのでよく作る。ビールを片手に、なべの中を時々見ながら味見にかこつけてツマミ食い・・・最高です！
　ところで煮物は「家庭の色」が出やすく、仕事柄、よそのお家に行って、会食する機会が多いけど、家庭によって全く味が違ったりする。美味しい時は素直に
「これ美味しいですねぇ〜味の決め手は何ですか？」と笑顔でつい聞いてしまう。
　聞かれた家の奥さんは
「いやぁ〜何もしてませんけど・・・」
と言いながら、心の中はウキウキ。ついでに僕を見る目も変わったり・・・それはないか！。
　そこでワンポイント。筑前煮でも肉じゃがでも材料を炒めた時、水やだし汁を入れる前に、すぐに少量の醤油と砂糖を全体にサッと絡ませる。そうすることで材料の表面に味の膜が出来て、芯の部分より若干味が濃くなる。味に抑揚が出るというわけ。好みの問題もあるが、煮物だから・・・と、沸騰してから味付けしたのとは明らかに味のメリハリ度が違う。是非お試しを。
　写真はフライパンで炒めて醤油を絡ませているところ。料理編まだまだつづく・・・By Ryu